Zelfgemaakte Caesar-dressing gemaakt met rauwe eieren is zeer kort houdbaar.
Bepaalde kruiden en dressings - zoals mayonaise en Caesar-dressing - bevatten rauwe eieren. De eidooier werkt als een emulgator en houdt het verband bij elkaar. Het verdikt ook de dressing en verbetert de smaak. Maar rauwe eieren kunnen een bron van salmonella zijn, een soort bacteriën die je erg ziek kunt maken. Omdat het gemakkelijk is voor Caesar-dressing gemaakt met rauwe eierdooier om besmet te raken, heeft het niet dezelfde houdbaarheid als gebottelde dressings.
Korte houdbaarheid
Zowel de Food and Drug Administration als de Centers for Disease Control bevelen aan om dressings gemaakt met rauwe eieren of eidooiers te vermijden. Ondanks deze aanbeveling, nog steeds veel recepten voor Caesar-dressing vragen om rauwe eierdooier. Als je rauw ei in je dressing moet gebruiken, eet het dan binnen een dag op. Gebruik het verband binnen twee uur als het niet in de koelkast is geplaatst. Bewaar de dressing in de koelkast - bij een temperatuur onder de 40 graden Fahrenheit - gedurende drie dagen, volgens het Canadian Partnership for Food Safety Education.
Ruwe Eierisico's
Het risico op salmonellavergiftiging door eieren is relatief laag. Ongeveer een op de 20.000 eieren is besmet. Omdat een salmonella-infectie ernstig genoeg kan zijn om tot de dood te leiden, raden overheidsinstanties aan dat iedereen extra voorzichtig is en indien mogelijk blootstelling aan rauw ei vermijdt. Tekenen van een salmonella-infectie zijn koorts, diarree en braken en krampen. De meeste mensen zullen herstellen van de infectie met een antibioticakuur, meestal binnen een week.
Maak het ei veiliger
Het is mogelijk om de effecten van rauwe eieren in uw Caesar-dressing te krijgen zonder de risico's. Sommige bedrijven produceren eieren die in de schaal zijn gepasteuriseerd. Deze eieren zien eruit als rauwe eieren, maar zijn verhit tot een temperatuur die hoog genoeg is om bacteriën te doden. Een andere optie is om een doos gepasteuriseerd eiproduct te kopen en de equivalente hoeveelheid daarvan te gebruiken in plaats van eieren in de schaal. Je kunt het ei ook zelf verwarmen voordat je het aan de dressing toevoegt. Meng de dooiers met het water en het citroensap dat in het recept wordt gevraagd en verwarm het mengsel in de magnetron tot het een temperatuur van 140 graden heeft bereikt.
Het ei overslaan
Het is mogelijk om Caesar-dressing te maken zonder ei te gebruiken. Een rauw eivrij verband is langer houdbaar, maar moet toch in de koelkast worden bewaard. Gebruik bijvoorbeeld gepasteuriseerde mayonaise in flessen of yoghurt om het rauwe ei te vervangen. Beide ingrediënten voegen romigheid toe aan de dressing en helpen de ingrediënten gemengd te blijven. Mosterd kan ook werken als een emulgator in een ei-vrij verband maar zal de smaak van het verband enigszins veranderen.
