Knoflook-chili sauzen met verschillende graden van warmte zijn kenmerkend voor de Indiase keuken.
Het onderschatten van de hitte van een chilipeper of te agressief kruiden met kruiden kan een anders perfect uitgevoerde gerecht verpesten, waardoor het te heet wordt om eetbaar te zijn. Rode en groene chili's, chilisausen en poeders zijn de sleutel tot het op smaak brengen van veel Indiase keukens, waaronder pittige noodlegerechten. Als het niveau van kruidigheid te intens wordt, kun je de hitte verslaan door de aanstootgevende chilipepers te verwijderen, koelingrediënten toe te voegen of de hitte tegen te gaan.
Dingen die je nodig hebt
- Zuivelproducten (optioneel)
- Notenboters (optioneel)
- Zure sappen (optioneel)
- Suiker of suikerstroop (optioneel)
Verwijder de chilipepers uit je noedelschotel zodra je je realiseert dat het te heet is geworden. Chilipepers bevatten een ingrediënt dat capsaïcine wordt genoemd en dat verantwoordelijk is voor de hoeveelheid aanwezige warmte; het verwijderen van chilipepers uit de schaal voorkomt dat er meer capsaïcine vrijkomt.
Koel warmte af met de toevoeging van ingrediënten die warmte temmen, zoals zuivelproducten en notenboters. Overweeg het gerecht voordat u een temmend ingrediënt toevoegt om ervoor te zorgen dat u de bestaande smaken en texturen aanvult. Melk kalmeert en verdunt sauzen, terwijl zure room en yoghurt romigheid verlenen. Pindakaas, amandelboter of tahini kunnen ook worden gebruikt om de warmte te verlagen en goed te combineren met gerechten die pinda- of sesamolie gebruiken.
Voeg een scheutje zuurgraad of een lepel suiker toe om kruidigheid tegen te gaan. Citroensap, limoensap en azijn helpen door hitte te snijden, maar zorg ervoor dat je er slechts een voor een inlegt, anders wordt je gerecht zuur. De toevoeging van suiker is ook een geweldige manier om warmte te neutraliseren. Suiker, honing of agavesiroop kunnen worden toegevoegd om warmte te compenseren; wees voorzichtig en voeg niet te veel toe, anders smaken je pittige noedels meer als dessert. Je kunt ook proberen een combinatie van een zuur en een suiker om de hitte te verdubbelen.
Tips & waarschuwingen
- Verdubbel indien mogelijk het recept, waarbij de warmtebron uit de tweede partij wordt weggelaten.
- De hoeveelheid aanwezige capsaïcine kan sterk variëren tussen individuele paprika's, afhankelijk van omgevingsfactoren en volwassenheid, waardoor het kruidigheidsniveau enigszins onvoorspelbaar is. Verwijder het membraan en de zaden, die het grootste deel van de hitte huisvesten, om de resulterende kruidigheid van een gerecht te verminderen.
