Dungeness-krabben zijn soorten die worden gevonden aan de westkust tussen Alaska en Noord-Californië. De krabben bereiken een grootte van maximaal 10 centimeter breed en hebben vijf poten aan elke kant. Het krabseizoen voor Dungeness-vissen begint in november en piekt in de maand januari. Vers gestoomde Dungeness-krab wordt als een delicatesse beschouwd vanwege de smaak en de hoeveelheid beschikbaar vlees. Ongeveer 25 procent van het gewicht van een krab is bruikbaar vlees.
Dingen die je nodig hebt
- Pot van 12 liter met stoommandje
- Metalen vergiet
- 1 tot 2 Dungeness-krabben
- Gesmolten boter
- Citroenpartjes
Bereid een 12-kwart of grotere pot met stoomboot inzet door het te vullen met 3 tot 4 inch water. Plaats een metalen vergiet op de bodem van de pot als u geen stoommand hebt die groot genoeg is. Hiermee worden de krabben boven de waterlijn geplaatst.
Zet het fornuis op hoog en breng het water aan de kook.
Leg de krabben 10 tot 15 minuten in de vriezer terwijl het water kookt. Dit zal ze verdoven voor eenvoudiger gebruik. Laat de krabben niet volledig bevriezen.
Haal de krabben uit de vriezer en spoel ze in water. Plaats de krabben in de stoommand in de pot. Bedek de pot en stoom gedurende 10 tot 15 minuten per krab of totdat de schelpen felrood worden. Voeg extra heet water toe aan de pot als het waterniveau laag wordt.
Verwijder de krabben zodra ze klaar zijn met koken. Spoel onder koud water indien onmiddellijk serveren om de schaaltemperatuur te koelen.
Gestoomde Dungeness-krab geserveerd met gesmolten boter en partjes citroen.
Tips & waarschuwingen
- Wees voorzichtig bij het kraken van de krabschaal, omdat water zich onder de schaal kan verzamelen.
- Stoom één tot twee krabben tegelijk.
- De veiligste plek om een levende krab te houden is op zijn rug omdat de klauwen dit gebied niet kunnen bereiken.
