Zalm stomen

Koks hebben veel ruimte voor creativiteit met zalm, omdat de rijke textuur en het stevige vruchtvlees het geschikt maken voor bijna elke bereiding. Dat betekent vaak dat de porties worden gegrild of dichtgeschroeid, maar eenvoudigere kookmethoden zoals stomen zijn respectvoller voor de eigen smaak en sappigheid van de zalm. Je kunt waarschijnlijk kiezen uit verschillende opties voor het stomen van zalm, afhankelijk van het eindresultaat dat je nodig hebt en de apparatuur die je in je keuken bij de hand hebt.

Conventionele kookplaat Stomen

Stap 1

Plaats een stoominzet in een bouillonpan, Nederlandse oven, steelpan of diepe koekenpan. Als u geen stoominzetstuk hebt, gebruikt u in plaats daarvan een ronde draadtrekker of koelrek. Breng het boven het wateroppervlak door het bovenop hittebestendige ramekins of ballen van verfrommeld aluminiumfolie te laten rusten.

Stap 2

Voeg een centimeter water of andere vloeistof toe aan de bodem van de pan en zorg ervoor dat de stoompan minimaal 1/2 inch boven de waterlijn komt.

Stap 3

Bedek de pot en breng het water aan de kook. Terwijl het water opwarmt, breng je de zalmporties op smaak met zout en peper of andere smaakstoffen die je wilt.

Stap 4

Open de pot en zorg ervoor dat u uw handen en gezicht ver weg houdt van de aanvankelijke stoomstoot die zal ontsnappen. Plaats de porties met een lange tang in de stoompan. Plaats ze zo dat de stoom er vrij tussen kan circuleren.

Stap 5

Plaats het deksel terug en stoom de zalm 4 tot 8 minuten. Dunne porties van het uiteinde van de filet zullen sneller koken, terwijl steaks en dikke porties van het midden van de zalm langer duren.

Stap 6

Haal uw stoompan van het vuur en til het deksel voorzichtig op. Wanneer de stoom is verdwenen, til je de gekookte zalm voorzichtig uit je stoompan met een spatel of een gleuflepel. Serveer heet of koel en koel de zalm vervolgens voor koude gerechten.

De Aziatische techniek

Stap 1

Olie de binnenkant van een bamboestoomboot licht in. Plaats het in je wok en noteer waar de bodem van de stoomboot de zijkanten van het kookvat ontmoet. Til je stomer uit en vul de wok met water tot op een centimeter of zo van het punt waar de randen van de stomer rustten. Zet het vuur onder je wok aan en breng het water aan de kook.

Andere mensen lezen

• Zalmvissen Stomen
• Hoe maak je geraspte kip voor gebruik in elk recept

Stap 2

Breng je zalm op smaak met geroosterde sesamolie, sojasaus of vergelijkbare smaakstoffen. Snijd of rasp aromatische groenten zoals lente-uitjes, gember of daikon, en hoop ze losjes in je stoompan. Doe de zalmporties in deze aromaten en plaats het deksel op je stoompan.

Stap 3

Plaats de stoomboot terug in uw nu kokende wok, gebruik ovenwanten of handdoeken om uw handen tegen de stoom te beschermen.

Stap 4

Stoom de zalm gedurende 4 tot 8 minuten, totdat hij op het punt staat zijn roze doorschijnendheid aan het dikste deel van elke portie te verliezen.

Stap 5

Haal de porties voorzichtig uit de stoompan met een spatel of een gleuflepel en serveer warm of koud bij de groenten en andere geschikte bijgerechten.

"En Papillote" stomen

Stap 1

Plaats een ovenrooster in het bovenste derde deel van de ruimte van uw oven; sluit de deur en verwarm voor op 400 graden Fahrenheit.

Stap 2

Knip een hartvormig stuk perkamentpapier uit, ongeveer 12 tot 15 inch breed op het breedste punt. Open het en bouw een kleine hoop lente-uitjes, verse kruiden of andere aromatische ingrediënten. Leg er een portie zalm op. Herhaal dit voor elk overgebleven deel.

Stap 3

Breng de zalmporties op smaak met zout en peper, gehakte kruiden, specerijen of andere smaakstoffen naar keuze. Voeg naar wens een eetlepel wijn, cider, vruchtensap of andere smaakvolle vloeistof toe om extra stoom te creëren.

Stap 4

Til de randen van het perkament op en lijn ze uit, vouw en vouw ze vervolgens om een ​​afdichting te maken. Begin bij de afgeronde bovenkant van het hart en eindig bij de puntige onderkant. Geef het punt een draai, om een ​​goede afdichting te garanderen en breng elk pakket over op een met folie beklede bakplaat. Stop het uiteinde van het zakje eronder.

Stap 5

Bak de pakketten 12 tot 15 minuten, tot ze bruin en gezwollen zijn. Haal ze uit de oven en serveer onmiddellijk. Uw porties kunnen uit hun pakjes worden gehaald, of anders in de verpakking worden geplaatst en aan de tafel worden geopend voor een showier presentatie.