Sojalecithine draagt zelf geen kleur bij, dus witte soepen blijven wit.
Bijna elke commercieel gemaakte saus, soep, ijs, koekje en cake bevat sojalecithine - een geurloos, smaakloos, poederachtig derivaat van sojaolie. Sojalecithine werkt in zoveel voedingsmiddelen omdat het een krachtige stabilisator, conserveermiddel, vochtinbrenger, emulgator en verdikkingsmiddel is. In tegenstelling tot zetmeelverdikkers, activeert sojalecithine bij elke temperatuur en lost het op bij contact, zodat u het kunt gebruiken met zowel op water gebaseerde soepen en sauzen als op vet gebaseerde emulsies zoals mayonaise, hollandaise en vinaigrette. Lecithine is ook niet alleen voor grote voedingsbedrijven. Je kunt de bloem en maïzena bewaren en lecithine gebruiken om zelfgemaakte soepen en sauzen te verdikken.
Dingen die je nodig hebt
- Maatlepel, 1/2 theelepel
- vliegenmepper
Verdikking van op water gebaseerde soepen en sauzen
Kook de saus of soep tot alle ingrediënten zijn toegevoegd en gaar zijn.
Meet 1/2 theelepel sojalecithine per kopje soep of saus. Strooi de sojalecithine over het oppervlak.
Klop de lecithine in de soep of saus tot het dik is, ongeveer 30 seconden tot 1 minuut.
Breng de saus of soep op smaak.
Verdikkende emulsies
Voeg de ingrediënten van de emulsie toe aan de mengkom of keukenmachine. Als u bijvoorbeeld mayonaise maakt, voegt u de olie, eidooiers en azijn toe aan de mengkom of keukenmachine. Als je hollandaisesaus maakt, voeg dan de boter, het eigeel en het citroensap toe aan de mengkom of keukenmachine. Als je een vinaigrette maakt, voeg dan de olie, mosterd en azijn toe aan de processor of mengkom.
Meet 1/2 theelepel sojalecithine voor elke kop vet die in de emulsie wordt gebruikt. Strooi de sojalecithine gelijkmatig over het oppervlak. Voeg bijvoorbeeld bij het maken van mayonaise of vinaigrette 1/2 theelepel lecithine per kopje olie toe; voeg bij het verdikken van een hollandaise 1/2 theelepel lecithine per kopje boter toe.
Mix of klop de ingrediënten tot ze geëmulgeerd zijn. Emulsies vormen zich in ongeveer 20 tot 30 seconden bij gebruik van sojalecithine.
Andere mensen lezen
Hoe Lecithine te gebruiken als emulgator
Hoe maïzena te gebruiken om stoofpot te verdikken
Hoe Lecithine te gebruiken als emulgator
Hoe maïzena te gebruiken om stoofpot te verdikkenBreng de emulsie op smaak.
Tips & waarschuwingen
- Sojalecithine vindt u in reformwinkels, online winkels en sommige supermarkten.
- Xanthaangom verhoogt de dikte en stabiliteit van soepen, sauzen en emulsies gemaakt met lecithine wanneer u een 2-op-1-verhouding sojalecithine tot xanthaangom gebruikt. Voeg 1/4 theelepel xanthaangom toe voor elke 1/2 theelepel sojalecithine en roer.
- Sauzen en soepen op waterbasis omvatten die met bouillon of bouillon als basis.
