Laat het lamsvlees sudderen zodat de stoofsappen geconcentreerd en helder zijn voordat u de erwten en munt toevoegt.
Cal / Serv: 1292 Opbrengsten: 4 Voorbereidingstijd: 1 uur 25 minuten Totale tijd: 2 uur 45 minuten Ingrediënten 1 prei 3 takje tijm 3 takje munt 2 laurierblaadjes 2 el. olijfolie 4 lamsschenkel 1 1/2 theelepel. Kosjer zout 1 theelepel. Versgemalen peper 1 gele ui 2 wortelen 2 c. droge witte wijn 6 c. kip of runderbouillon 8 cipollini uien 1 el. extra vierge olie 1 eetl. ongezouten boter 1 vidalia ui 1 teentje knoflook 2 c. verse of bevroren zoete erwten 1/4 c. muntblaadjes 1 bosje peterselie- Verwarm de oven voor op 325 graden F. Strip twee buitenste bladeren van prei, en gebruik om tijm en munt takjes samen met laurierblaadjes in een bundel te wikkelen. Bind met keukentouw om te beveiligen. Opzij zetten.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur in een zware koekenpan die groot genoeg is voor schachten in een enkele laag. Breng de steeltjes op smaak met 1 1/2 theelepel zout en 1 theelepel peper en schroei ze aan alle kanten goudbruin, ongeveer 10 minuten. Zet in een Nederlandse oven of grote ovenschotel.
- Veeg de koekenpan af en verwarm de resterende 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg gele ui en wortels toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg wijn toe, breng aan de kook en verminder met de helft. Voeg bouillon en kruidenbundel toe. Breng aan de kook en giet over de schachten. Leg perkamentpapier op het lamsvlees, dek de pot af en plaats deze in de oven. Zet het vuur op 300 graden F en kook op het meest zacht sudderen tot lam zacht is, 2 tot 2 1/2 uur.
- Ondertussen, als u cipollini gebruikt, giet u kokend water over uien, laat ze 10 minuten weken, laat ze dan uitlekken en schillen. Bedek de bodem van een kleine koekepan met extra vergine olijfolie. Voeg cipollini in een enkele laag toe, breng op smaak met zout en peper en kook op middelhoog vuur, af en toe roeren, tot licht goudbruin, ongeveer 8 tot 12 minuten. Opzij zetten.
- Snijd de resterende prei in dunne plakjes. Verhit 1 eetlepel extra vergine olijfolie en boter in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg preiplakken, Vidalia-ui en knoflook toe en kook tot ze zacht en goudbruin zijn, 10 tot 12 minuten. Voeg erwten en een scheutje water toe en kook tot ze zacht zijn. Roer de munt, peterselie en zout en peper naar smaak. Opzij zetten.
- Breng de schachten over naar een rooster. Zeef de bouillon in een kleine steelpan en kook op hoog vuur, waarbij het vet wordt afgeschuimd, tot de helft is verminderd. Serveer schachten, groenten en optionele cipollini over risotto of rijst met bouillon; garneer met muntblaadjes.
