Een gekookte, goed gekruide lamsbout kan zelfs de meest kieskeurige gasten imponeren met zijn rijke smaak en tederheid. U kunt op vele manieren een lamsbout braden, die allemaal uw kooktijd enigszins kunnen veranderen. Hoewel het gebruik van een thermometer u helpt om de gewenste volledigheid te bereiken volgens de USDA-richtlijnen, verschillen elke kok en chef-kok van mening over hoe het perfecte resultaat te krijgen. Veel mensen vertrouwen strikt op kooktijd en gebruiken geen thermometer, maar beide methoden zijn geldig.
Gemiddeld Zeldzaam
Koken van uw lamsbout tot een medium-zeldzame afwerking, met een uitgesproken roze tint voor het vlees, betekent dat de interne temperatuur 145 graden F moet bereiken. Met uw oven voorverwarmd op 325 graden F, kookt u de onderste poothelft (de zogenaamde schacht) gedurende 25 tot 30 minuten per pond. De bovenste helft (genaamd entrecote) moet 25 minuten per pond koken. Dit is ongeveer drie tot vier pond vlees. Het hele been met een bot dat tussen de vijf en zeven pond weegt, moet gedurende 15 tot 20 minuten per pond worden gekookt. Grotere poten moeten langer worden gekookt: 20 tot 25 minuten per pond. Een been zonder been moet 20 minuten per pond worden gekookt.
Medium
Medium voor lamsbout betekent dat het vlees van binnen nauwelijks roze is, met een inwendige temperatuur van 160 graden F. Dus voor de schenkelhelft kook je hetzelfde specimen van drie tot vier pond gedurende 30 tot 40 minuten per pond op 325 graden F. Kook de entrecote gedurende 35 minuten per pond. Een gebraden vlees zonder botten van vier tot zeven pond moet gedurende 25 minuten per pond op dezelfde temperatuur worden gekookt. Een heel been (met bot) van maximaal zeven pond moet ook worden gekookt voor 20 tot 25 minuten per pond.
Goed gedaan
Een goed uitgevoerde lamsbout heeft geen roze binnenkant. Als het goed is gedaan, bereikt het middelste gedeelte 170 graden F. Om een goed uitgevoerde afwerking te bereiken, voegt u tussen de vijf en 10 minuten kooktijd per pond in een voorverwarmde oven van 325 graden toe aan de kooktijd voor medium. Dus een hele poot van maximaal zeven pond kookt 25 tot 30 minuten per pond. Grotere benen tot negen pond zullen langer koken, tot 35 minuten per pond. Shanks tot vier pond hebben 35 tot 45 minuten per pond nodig om goed gedaan te zijn. Entrecotehelften moeten 45 minuten per pond worden gekookt. Een geroosterd vlees zonder botten tot zeven pond heeft 30 minuten per pond nodig.
