De Little Chief-roker, vervaardigd door Smokehouse, is verkrijgbaar in front-loading- en top-loading-stijlen. Beide modellen zijn elektrisch, afhankelijk van een elektrisch verwarmingselement van 250 W om de warmte te leveren. De rokers zijn geschikt voor maximaal 25 lb vlees of vis. Deze rokers zijn alleen voor buitengebruik en kunnen worden aangesloten op een stopcontact van 120 V AC.
pekelen
Voor extra smaak, behandel je vlees, gevogelte of vis in een pekelbad voordat je gaat roken. Gebruik 1 kopje koosjer zout voor elke liter water. Overweeg om melasse, kruiden of zelfs een gepureerde jalapenopeper of twee toe te voegen aan de pekeloplossing. Laat dikkere stukken vlees een nacht in de pekeloplossing. Vissen hoeven slechts ongeveer vier uur in pekel te worden geweekt.
Houtspaanders
Mesquite en hickory zijn waarschijnlijk de twee meest gebruikte houtsoorten om te roken, maar appel- en pecannotenhout kunnen uw gerookte voedsel een andere smakelijke dimensie geven. Zoals met alles, experimenteer je om je eigen favorieten te maken.
Rookhout wordt verkocht als chips of brokken. Gebruik grote stukken om dikkere stukken vlees te roken; de frietjes worden opgebruikt voordat ze het vlees grondig hebben gerookt. Je kunt de chips continu bijvullen, misschien elk half uur, zolang je het voedsel wilt roken, maar het werk kan vervelend zijn met een groot gebraad dat uren duurt om te roken.
Rook het hout goed voordat het aan de hitte wordt blootgesteld. Chips worden volledig geweekt in een half uur, maar brokken hout moeten een nacht weken voordat ze worden gebruikt.
Roken
Wanneer uw vlees goed gepekeld is en het hout geweekt, leg het vlees voorzichtig op de rookrekken. Zorg voor voldoende ruimte tussen elk stuk. Leg de vis op het rooster met de huid naar beneden. Giet uw hout af en plaats het in de roker bovenop het verwarmingselement. Gebruik de kleine pot die wordt meegeleverd om vocht vast te houden of sappen te verzamelen. Plaats de rekken in de roker en sluit de doos. Steek de stekker in het stopcontact en binnen ongeveer 10 minuten zou rook zachtjes uit de ventilatieopeningen van de roker moeten druppelen. Hoe dikker het voedsel in de roker, hoe langer het proces duurt.
