Een nacht marineren van de kalkoen levert een opmerkelijk vochtige en smaakvolle vogel op. Combineer de gereserveerde marinade met de pandruppels en reduceer tot een pittige jus.
Cal / Serv: 456 Opbrengsten: 12 Ingrediënten Marinade 2 c. sinaasappelsap 1 c. kippenbouillon 1/2 c. ahornsiroop 1/4 c. bourbon Kalkoen 1 verse of bevroren hele kalkoen 3 sinaasappels 3 kleine laurierblaadjes 1 theelepel. zout 1/4 c. niet-gezeefde bloem Citrus garnering verse tijmbladeren Richtingen- Bereid de marinade voor:
Combineer in een grote kom sinaasappelsap, bouillon, ahornsiroop en bourbon. Verwijder ingewanden en hals van kalkoen. Spoel kalkoen grondig met koud water; droog deppen. Plaats kalkoen in een zware plastic voedselopslagzak van 2 gallon. Giet voorzichtig de marinade erin. Seal; plaats in grote braadslee. Koel 's nachts, zak af en toe draaien. - Bereid kalkoen voor:
Verwarm de oven tot 350 graden F. Verwijder kalkoen uit plastic zak en reserve marinade. Steek oranje kwartjes en laurierblaadjes in de holte. Strooi zout in de holte. Spies nekhuid naar rug of stop vleugeltips onder schoudergewrichten, waarbij de huid op zijn plaats wordt gehouden. Bind drumstick-uiteinden samen met een touwtje. Leg de kalkoen op een rooster in een grote braadslee. Steek een vleesthermometer in de dij en zorg ervoor dat deze niet op het bot rust. - Braad kalkoen totdat de thermometer 180 graden F registreert - ongeveer 3 uur. (Dek kalkoen losjes af met folie als het te bruin wordt voordat u de gewenste temperatuur bereikt.) Verwijder kalkoen uit de oven; overzetten op serveerschaal. Sinaasappels en laurierblaadjes verwijderen en weggooien. Laat kalkoen minimaal 20 minuten staan voordat je gaat snijden.
- Giet gereserveerde marinade in een pan van 2 liter; breng aan de kook op hoog vuur. Schep het schuim af en gooi het weg met een sleuflepel. Zet het vuur lager tot gemiddeld; kook tot gereduceerd tot 3 1/2 kopjes - ongeveer 15 minuten. Wanneer kalkoen is overgebracht naar schotel, haal alles behalve 1/4 kop vet van het druipen in de braadpan af; roer de bloem erdoor tot het goed gemengd is. Roer geleidelijk de verlaagde marinade erdoor en kook op middelhoog vuur tot het dik en bruisend is.
- Garneer kalkoen met hele sinaasappels, sinaasappelpartjes, laurierblaadjes en verse tijm, indien gewenst, en serveer met jus.
- Carve kalkoen:
Houd een drumstick met één hand vast en gebruik een vleesmes om door de huid tussen de dij en het lichaam van de kalkoen te snijden. Trek de drumstick er voorzichtig uit en trek hem door het resterende vlees en de huid; onsamenstellen en drumstick verwijderen. Herhaal met andere drumstick. - Snijd naar beneden langs borstbeen en ribbenkast om vlees op de helft van de kalkoenborst te verwijderen. Snijd door kalkoen en verwijder de vleugel. Herhaal dit proces, verwijder het resterende borstvlees en de vleugel.
- Plaats twee kalkoenfilethelften op de snijplank. Houd de borst stabiel met de vleesvork en snijd plakjes borstvlees tegen de korrel. Breng plakjes, vleugels en drumsticks over op serveerschaal.
