Soufflés zijn mooie, donzige traktaties die op zichzelf geweldig zijn of als bijgerecht. Er zijn ook een aantal fantastische dessertsoufflés. Soufflés krijgen per definitie hun delicate textuur van eiwitten die tot een glanzende, stijve piek zijn opgeklopt. Hoewel ze in het begin enigszins intimiderend kunnen zijn, is het een geweldige vaardigheid om te weten hoe je een soufflé maakt, en deze versie zal zeker indruk maken op gasten!
Dingen die je nodig hebt
- 1 1/2 pond roodbruine aardappelen (ongeveer 2)
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas (ongeveer 1 1/4 ounces)
- 3/4 kop geraspte Gruyère-kaas (ongeveer 2 ons)
- 4 grote eieren, gescheiden, kamertemperatuur
- 1 theelepel koosjer zout (of naar smaak)
- 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
- 1/4 kopje fijngehakte verse bieslook
- 1 kopje half en half (of 1/2 kopje volle melk + 1/2 kopje slagroom)
- 2 grote eiwitten, kamertemperatuur
- Optioneel: aardappelrijzer
Stap 1: Verzamel uw ingrediënten
De ingrediënten in deze soufflé zijn vrij eenvoudig. Je kunt vooraf geraspte of vers geraspte kaas gebruiken, maar vers geraspte smaakt het beste (zoals altijd). Experimenteer gerust met het toevoegen van andere verse kruiden en specerijen. De enige optionele aanbeveling voor een hulpmiddel is een aardappelrijzer, die ik graag gebruik voor aardappelpuree. Een aardappelschoteler schilt en stampt de aardappels in één keer, waardoor het een real-time bespaarder is. Met een gewone dunschiller is het echter wel gelukt.
Stap 2: Kook, schil en stamp de aardappels fijn
Verwarm de oven voor op 375 graden Fahrenheit. Vet een 8 x 8 bakvorm of een soortgelijke schaal in met boter of bakspray.
Er is geen verkeerde manier om de aardappelen voor dit recept te koken, te schillen en te stampen, als je een voorkeur hebt. Mijn methode is om de aardappelen in drieën te snijden zonder te schillen, in een grote pan te plaatsen, met koud water te bedekken en aan de kook te brengen. Bak tot ze zacht zijn (ongeveer 15 minuten), laat ze uitlekken en pureer ze in een grote kom met de aardappelrooier.
Stap 3: Roer de resterende ingrediënten minus het eiwit
Terwijl de aardappelen nog steeds erg warm zijn, roer je de boter, kaas, dooiers, zout, peper en bieslook erdoor. Zodra het mengsel glad is, roer het half en half tot gelijkmatig gecombineerd.
Stap 4: Klop de eiwitten op
Klop de eiwitten in een grote kom met behulp van een elektrische mixer met het garde-opzetstuk (of met de hand). Begin op een lagere snelheid en werk geleidelijk op tot een hoge zwaaisnelheid totdat een glanzende, stijve piek is bereikt.
Stap 5: Voeg de eiwitten toe aan het aardappelmengsel
Voeg ongeveer 1/3 van het eiwit toe aan het aardappelmengsel en roer tot het is gecombineerd. Vouw de resterende eiwitten voorzichtig op en zorg ervoor dat ze niet leeglopen. Het is OK als er kleine stukjes eiwit zijn die niet volledig in de aardappelen zijn gemengd.
Stap 6: Bak
Giet het mengsel in de voorbereide pan en strijk de bovenkant voorzichtig glad met een spatel. Bak tot de soufflé opgeblazen is, goudbruin bovenop en slechts in het midden schudt, 30 tot 35 minuten. Desgewenst kunt u, voordat u het uit de oven haalt, de grill 30 tot 60 seconden inschakelen om het bruineren aan de bovenkant te verbeteren.
Serveer onmiddellijk.
