Dit rustieke Italiaanse brood heeft een dikke knapperige korst en een dichte, vochtige textuur. Het is perfect voor het serveren aan tafel en maakt prachtige broodjes, toast en bruschetta.
Cal / Serv: 185 Opbrengsten: 18 Ingrediënten Voorgerecht: 1 c. warm water (105 tot 115 graden F) 3 pakket actieve droge gist 2 c. niet gezeefd broodmeel Deeg: 3 1/2 c. niet-gezeefd broodmeel 2 theel. zout 1 c. warm water (105 tot 115 graden F) 1 eetl. maïsmeel 1 rijpe pruimtomaat 4 takje verse rozemarijn 1 eetl. extra vierge olijfolie Kosjer zout (optioneel) Routebeschrijving- Bereid voorgerecht: plaats warm water in een kleine kom; strooi de gist erover en roer om op te lossen. Laat het mengsel schuimig staan - ongeveer 5 minuten. Klop de bloem tot een glad mengsel. Dek af en laat op een warme plaats rijzen tot het in grootte is verdubbeld, ongeveer 2 uur.
- Deeg bereiden: meng in een grote kom 3 1/2 kopjes bloem en zout. Maak een putje in het midden en voeg warm water toe in kleine porties, werk elke toevoeging totdat al het water is geabsorbeerd en een kleverig deeg vormt. Werk de starter in het deeg; het wordt erg plakkerig.
- Leg het deeg op met bloem bestoven werkblad en kneed krachtig, gebruik eventueel de resterende 1/2 kop bloem tot het elastisch en glad is - 15 tot 20 minuten. Vorm het deeg tot een bal.
- Reinig en olie grote kom. Leg het deeg in een geoliede kom en draai het, dek de bovenkant af. Dek af en laat op een warme plaats rijzen tot het in grootte is verdubbeld, ongeveer 45 minuten.
- Bedek een grote bakplaat met anti-aanbak kookspray; bestrooi met de maïsmeel. Verdeel het deeg in tweeën. Vorm elke helft in een ronde. Plaats rondes op voorbereide bakplaat, op een afstand van ongeveer 5 inch uit elkaar. dekken; laat 30 minuten op een warme plaats rijzen.
- Plaats ondertussen een ovenrooster in de bodem van de oven en plaats het tweede rooster in het midden. Plaats een diepe braadslee gevuld met 2 centimeter water in het midden van het onderste rek. Verwarm de oven tot 375 graden F.
- Wanneer het deeg is gerezen, sla een diamant in het midden van elk brood, met behulp van een gekarteld mes. Snijd elke plak tomaat in tweeën. Schik de tomatenpartjes rond de diamantvorm en plaats twee takjes rozemarijn in het midden van elk brood. Plaats de vellenpan op het middelste ovenrek direct boven de braadpan. (De resulterende stoom zorgt voor een knapperige korst.) Bak tot goudbruin en knapperig, 35 tot 45 minuten.
- Breng brood over naar een rooster en laat 5 minuten afkoelen. Bestrijk de bovenkant en zijkanten met olijfolie en bestrooi ze indien gewenst met koosjer zout. Laat het brood volledig afkoelen. Snijd elk brood in acht plakjes.
