Pompoenkoekjes doordrenkt met traditionele vakantiekruiden vormen de perfecte buitenste schil voor een pittige en zoete esdoornvulling.
Opbrengsten: 24 Voorbereidingstijd: 0 uur 30 minuten Totale tijd: 1 uur 0 minuten Ingrediënten Pompoen Whoopie Pies 3 c. bloem voor alle doeleinden 2 theel. gemalen gember 1 theelepel. gemalen kaneel 1 theelepel. bakpoeder 1 theelepel. zuiveringszout 1 theelepel. zout 1 blik pompoenpuree 2 c. lichtbruine suiker 1 c. koolzaadolie 2 grote eieren 2 el. donkere melasse Maple-Spice 4 oz vullen. roomkaas 5 el. ongezouten boter 1 el. klasse B donkere ahornsiroop theelepel. gemalen kaneel 1 snufje gemalen kruidnagel theelepel. zout 3 c. banketbakkers suiker Richtingen- Klop bloem, gember, kaneel, bakpoeder, bakpoeder en zout in een middelgrote kom. Opzij zetten.
- In de kom van een elektrische mixer uitgerust met een paddle-opzetstuk, klop pompoenpuree, bruine suiker, olie, eieren en melasse op gemiddelde snelheid tot alles gemengd is, ongeveer 3 minuten. Schraap indien nodig de zijkanten van de kom af. Mixersnelheid verlagen naar laag; voeg geleidelijk bloemmengsel toe en meng gedurende 30 seconden. Dek het beslag af en zet het in de koelkast tot het ongeveer 30 minuten is afgekoeld.
- Verwarm de oven voor op 350 graden F. Breng het beslag in een spuitzak uitgerust met een grote platte tip (ongeveer 1/2 inch breed). Spuit 2-inch cirkels op met bakpapier beklede bakplaten, met een afstand van 1 1/2 inch uit elkaar. (Houd het beslag tussen batches gekoeld.)
- Bak tot whoopies diep oranje zijn en terugspringen bij aanraking, ongeveer 20 minuten, en draai de bakplaten halverwege. Koel volledig op pannen.
- Om te vullen: klop in een kom van een elektrische mixer met paddle-opzetstuk ongeveer 3 minuten roomkaas en boter op matige snelheid samen. Schraap indien nodig de zijkanten van de kom af. Mixersnelheid verlagen naar laag; voeg ahornsiroop, kaneel, kruidnagel en zout toe en meng 30 seconden. Voeg geleidelijk de suiker van de banketbakker toe en meng gedurende 1 minuut. Als de vulling te zacht is om zijn vorm te behouden, voeg dan meer suikers toe, 1 eetlepel per keer, tot de gewenste consistentie. (Bewaar in de koelkast, in een luchtdichte verpakking met plasticfolie tot maximaal 5 dagen op het oppervlak van de vulling gedrukt.)
- Taarten vullen: draai de helft van de whoopies om zodat ze van onder naar boven zijn. Voeg met een zak of botermes een klodder (1 1/2 eetlepels) Maple-Spice Filling toe aan elke bodem van de whoopie. Top met resterende whoopies.
