In het Italiaans betekent het woord arrabbiata "woedend". In deze pastaschotel verwijst het naar de vurige chili die wordt gebruikt om de dikke tomatensaus op smaak te brengen.
Cal / Serv: 400 opbrengsten: 6 ingrediënten 1/4 c. olijfolie 1 milde groene chili zoals Anaheim 1 hete groene chili zoals jalapeño 1 kleine rode ui 1 aubergine 4 teentje knoflook 1 blikje pruimtomaten 1/2 theelepel. zout 1/4 theelepel. gemalen zwarte peper 1/4 theelepel. gemalen rode peper 1 pakje rigatoni of andere buisvormige pasta Geraspte Parmezaanse kaas (optioneel) Aanwijzingen- Verhit de olie op middelhoog vuur in een grote, zware koekenpan. Voeg chili en ui toe; bak tot ze zacht zijn - 3 tot 5 minuten. Voeg aubergine en knoflook toe; kook 5 minuten, af en toe roeren. Voeg tomaten toe met hun vloeistof, roer om tomaten te breken. Voeg zout en zwarte en rode pepers toe. Zet het vuur laag, dek af en kook 25 minuten, af en toe roeren, tot het dik is.
- Bereid ondertussen rigatoni volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Laat de pasta zeer goed uitlekken en keer terug naar de steelpan. Voeg saus toe en meng voorzichtig. Breng voor het opdienen over in een grote serveerschaal. Bestrooi met Parmezaanse kaas, indien gewenst.
