Elke combinatie van verse groenten kan in deze soep worden gebruikt; zorg er wel voor dat het totale gewicht 1 1/2 pond bedraagt.
Cal / Serv: 117 Opbrengsten: 8 Ingrediënten 2 el. olijfolie 1 grote ui 1 grote bol venkel 1/2 pond paardenbloem greens 1/2 pond mosterd greens 1/2 pond baby spinaziebladeren 4 teentje knoflook 6 c. kipbouillon in blik met verlaagd natriumgehalte 1/4 theelepel. gemalen witte peper 1/4 theelepel. zout 1 c. half en half spruiten (optioneel) richtingen- Verhit de olie op middelhoog vuur in een pan van 4 liter. Voeg ui en venkel toe; bak tot de groenten zacht worden en lichtbruin zijn - ongeveer 10 minuten. Voeg paardebloemgroenten, mosterdgroen, spinazie en knoflook toe.
- Kook, af en toe roerend, totdat de groenten verwelken - ongeveer 5 minuten. Voeg kippenbouillon, peper en zout toe. Zet het vuur hoog en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat 20 minuten sudderen. Laat 15 minuten afkoelen.
- Werk in kleine batches met een blender, pureer soep en breng elke batch over in een 3-liter pan. Half en half roeren en op laag vuur opwarmen. Als je klaar bent om te serveren, verdeel je de soep over kommen en garneer je indien nodig met spruitjes.
