Dit recept voor gekookte erwten en avocado is perfect voor een picknick in de zon.
Opbrengsten: 8 porties Voorbereidingstijd: 0 uur 35 minuten Totale tijd: 4 uur 35 minuten Ingrediënten 2 el. ongezouten boter 1 middelgrote zoete ui, gehakt 4 c. groentebouillon 1 (10 ounce) pakket bevroren zoete erwten, plus meer voor garnering 2 c. verpakte babyspinazieblaadjes 1/2 c. verse muntblaadjes, plus meer voor garnering 1 grote avocado, gehakt 1/3 c. vers citroensap Kosjer zout en versgemalen zwarte peper Gewoon Griekse yoghurt, voor garnering- Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 4 tot 6 minuten gaar. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook op hoog vuur. Voeg erwten toe en bak 4 tot 6 minuten gaar. Haal van het vuur en roer er spinazie en munt door. Iets afkoelen.
- Roer avocado en citroensap erdoor. Pureer de soep in een blender, in batches, tot zeer glad, ongeveer 2 minuten per batch. Breng op smaak met zout en peper. Koel tot 4 uur of maximaal 2 dagen. Verdun indien nodig met water.
- Garneer met erwten, munt en yoghurt.
