Een vleesthermometer beantwoordt absoluut de vraag of de biefstuk klaar is.
Een stereotype van een Amerikaanse vader is de met schort beklede achtertuinkok, glimlachend over een hete, rokende grill. Het kenmerk van elke goede grillman is het vermogen om een biefstuk te produceren dat is gekookt naar de smaak van elke eter, van zeldzaam tot goed gedaan. Deze felbegeerde eigenschap kan door iedereen worden bereikt, door het proces eenvoudig te volgen, te beginnen met de temperatuur van de grill, en nog belangrijker, door een vleesthermometer te bezitten en te gebruiken.
Laat het vlees rusten
Nadat u een thermometer hebt gebruikt, moet u de biefstuk van de grill verwijderen voordat deze de gewenste temperatuur heeft bereikt en 10 tot 15 minuten laten rusten voordat u deze snijdt. Met deze ruststap kunnen de sappen door de biefstuk worden verdeeld en wordt uitgedroogd vlees voorkomen. Het volgen van de standaard kookgids zal goed gekookte steaks produceren, maar houd er rekening mee dat het vlees zal blijven koken terwijl het rust, wat een temperatuurstijging van 5 tot 10 graden veroorzaakt.
Gewenste Gaarheid
Een zeldzame biefstuk moet worden gekookt totdat het vlees een temperatuur van 120 tot 125 graden Fahrenheit bereikt. Het heeft een fel rood, koel centrum. Een medium-rare biefstuk, gekookt tot 130 of 135 graden, heeft een warmroze centrum met randen die beginnen te bruin. Een middelgrote biefstuk, gekookt tot 140 tot 145 graden, is overal heet, met een lichtroze centrum en bruin aan de rand.
Goed gedaan
Goed gekookt verwijst niet alleen naar een perfect gegrilde T-bone, maar ook naar een gewenste interne temperatuur van biefstuk. Gemiddeld-goed geeft aan dat een biefstuk gekookt is totdat al het roze verdwenen is, wat wordt bereikt door een temperatuur van 150 tot 155 graden te bereiken. Alles gekookt op een temperatuur van 160 wordt als goed gedaan beschouwd.
