De meeste tafelsiropen zijn gearomatiseerde glucosestroop.
Maïssiroop is al meer dan 100 jaar een hoofdbestanddeel van Amerikaanse keukens en vormt de basis voor populaire favorieten zoals pecantaart, fudge en snoep. Het wordt gevormd na de scheiding van het zetmeel van de maïs. Het zetmeel wordt afgebroken en behandeld met enzymen om maïssiroop te vormen, die bestaat uit dextrose of glucose en andere suikers, zoals fructose. Er zijn verschillende soorten glucosestroop en ze komen voor in bijna elk verwerkt voedsel dat in de Verenigde Staten wordt verkocht.
High Fructose Corn Syrup (HFCS)
Sinds het midden van de jaren 2000 is er veel controverse over HFCS. Wetenschappers hebben hun mening over HFK verdeeld - sommigen zeggen dat het qua voedingswaarde hetzelfde is als suiker, terwijl anderen HFK specifiek de schuld geven voor problemen als obesitas en diabetes. Het wordt gebruikt in producten die suiker bevatten, zoals frisdranken en granen, omdat het speciaal is samengesteld om de zoetheid van rietsuiker na te bootsen, maar tegen lagere kosten. Het is zoeter dan gewone glucosestroop vanwege de hoeveelheid fructose, die wordt gemanipuleerd om de zoetheid in overeenstemming te brengen met suiker. Suiker is een fructose / 50-glucoseverhouding van 50%, terwijl HFCS wordt geproduceerd met een fructose-verhouding van 42% of 55%. De meeste cola's bevatten de 55 procent fructose HFCS.
Lichte glucosestroop
Dit type glucosestroop wordt lichte of witte glucosestroop genoemd vanwege de heldere kleur. Het heeft een delicate zoetheid en bevat meestal wat vanille voor de smaak. Het wordt gebruikt in recepten die zoetheid vereisen zonder veel smaak, zoals gelei en jam. Samen met donkere glucosestroop is het ongeveer 75 procent van de zoetheid van suiker van HFCS. Het kristalliseert niet in de kou zoals suikersiroop dat doet.
Donkere Maïssiroop
Deze donkerbruine siroop is gemaakt van witte maïssiroop met toevoeging van wat raffinaderijsiroop, een vorm van melasse gemaakt van rietsuiker. Karamelsmaak en -kleur dragen ook bij aan de kleur van de donkere maïssiropen en de onderscheidende smaak. Het is een hoofdingrediënt in pecantaart en is aanwezig in veel gebakken producten, waar het samen met zoetheid vocht verleent.
Vaste glucosestroop
Dit is gedehydrateerde glucosestroop, waarbij tot 97 procent van het water wordt verwijderd. Het wordt aan veel voedingsmiddelen toegevoegd om de natuurlijke zoetheid te verbeteren en zoutheid te maskeren zonder het vloeibare gehalte te veranderen. Het wordt ook gebruikt in smaakpoeders, zoals die op smaak gebrachte chips.
