Lekkere Franse broden vullen een mandje bij een lokale Franse bakkerij.
De toonbanken van de bakkerij worden overspoeld met verschillende vormen, kleuren en maten brood, van ciabatta tot bagels tot pompernikkel. Twee populaire soorten zijn het stokbrood en de miche. Miche wordt ook vaak "plattelandsbrood" of "pain de campagne" genoemd. Deze twee broden, vergelijkbaar in ingrediënten, worden al eeuwen op de tafels van Franse families geserveerd.
Vorm
Het eerste zichtbare verschil tussen een stokbrood en een miche is de vorm. Waar stokbrood lang en dun is, is miche precies het tegenovergestelde - grote, ronde broden. Een gemakkelijke manier om te onthouden welke is om de "b" in stokbrood te relateren aan de "b" in honkbalknuppel, en je hebt een directe beeldassociatie voor de vorm.
Franse stokbroden zijn meestal 2 voet lang en 2 inch breed. De ronde miche varieert van 6 tot 18 inch in diameter.
ingrediënten
Beide broodsoorten bestaan uit de basisingrediënten tarwemeel, water, gist en zout. Ze verschillen in zoverre dat het traditionele stokbrood nooit verschilt van de basis. Het gebruikt altijd witte bloem voor alle doeleinden, maar een miche kan een combinatie zijn van wit, volkoren en roggemeel. Miche wordt ook meestal bereid met een natuurlijk zuurdesem - gist verzameld uit de omgeving door gisting vergelijkbaar met een Amerikaans zuurdesembrood - terwijl stokbroodjes worden gestart met een standaard bakkersgist.
Ronde boerenbroden zoals miche maken gebruik van natuurlijke leaveners gemaakt van nul en meerdere soorten bloem.
structuur
Stokbroodjes staan bekend om hun ongelooflijk knapperige buitenkant - de korst - en luchtige, lichte binnenkant - de kruimel. De textuur van het stokbrood is uniek vanwege de voorbereiding. Voordat een stokbrood wordt gebakken, wordt het zwaar met warm water gesritriteerd om zijn frisse buitenkant te ontwikkelen. De miche-textuur varieert van een taaie tot knapperige korst en een dichte, zachte kruim, afhankelijk van welke ingrediënten in het recept worden gebruikt.
Het donzige interieur van miche is moeilijk te weerstaan in elke broodmand.Gebruik
Stokbrood en miche hebben eindeloze mogelijkheden voor gebruik. Toch is elk beter geschikt voor specifieke levering van bepaald voedsel aan de maag. Stokbrood is geweldig voor onderzeese broodjes, verspreid met boter en zachte kazen zoals Camembert, dompelen in soepen, gebruikt voor crostini-voorgerechten en gemaakt in croutons. Miche, anderzijds, is perfect gebruikt als gesneden brood voor sandwiches, gedoopt in jus, gemaakt in broodkruimels en gebruikt voor wentelteefjes.
Stokbroden worden vaker wel dan niet gebruikt om heerlijke broodjes te maken in Frankrijk.
