Gemalen amandelen zorgen voor textuur en verbeteren de smaak van deze boterachtige kerstkoekjes.
Cal / Serv: 51 Opbrengsten: 5 dozijn ingrediënten 1/2 c. geschaafde of gesneden geblancheerde amandelen 3/4 c. suiker 1 c. ongezouten boter 1 groot ei 1 el. melk 1 1/2 theelepel. vanille-extract 1/2 theelepel. amandelextract 2 c. bloem voor alle doeleinden 1/4 theelepel. bakpoeder 1/4 theelepel. zout 17 gekonfijte groene kersen 8 1/2 gekonfijte rode kersen Routebeschrijving- Verwerk in een keukenmachine met hakmes amandelen en 1/4 kop suiker totdat amandelen fijngemalen zijn; opzij zetten. Vet 5 bakplaten of 2 bakplaten plus 3 vellen aluminiumfolie of bakpapier in, indien gewenst. (Omdat het koekjesdeeg moet worden gekoeld nadat het in kransen is gespoten, hoe meer bakplaten je hebt, hoe sneller de koekjes kunnen worden gemaakt. Als je geen folie wilt gebruiken, laat je het deeg gewoon in de spuitzak en spuit je het op de vellen nadat ze zijn afgekoeld na het eerste bakken.)
- Klop in een grote kom, met elektrische mixer op gemiddelde snelheid, boter en resterende 1/2 kop suiker tot het licht en luchtig is. Klop ei, melk en vanille- en amandelextracten goed gemengd. Mixersnelheid verlagen naar laag; Klop geleidelijk in 1 1/2 kopjes bloem, het gemalen amandelmengsel, bakpoeder en zout tot het gemengd is. Klop genoeg resterende bloem tot er een zacht deeg ontstaat.
- Schep ongeveer een derde van het deeg in een grote spuitzak uitgerust met een 1/4 inch open sterpunt. Spuit 1/2-inch dikke strook deeg op bakplaten om kransen van 2-inch diameter te vormen, ongeveer 1 inch uit elkaar. Koel kransen op bakplaten 15 minuten om het deeg stevig te maken. (Als u 2 vellen gebruikt, spuit dan de rest van het deeg op folie en koel op trays, indien mogelijk. Als u de tweede partij niet kunt afkoelen terwijl de eerste partij aan het bakken is, vergeet dan niet om de bakplaten grondig af te koelen voordat u de folie plaatst met de tweede set kransen op de lakens om te koelen.)
- Snijd intussen elke groene kers in 8 wigvormige plakjes. Snijd elke hele rode kers in helften en snijd alle kersenhelften in kwarten om vierkant als kersenstukken te vormen.
- Verwarm de oven tot 375 graden F. Druk een stuk rode kers op elke krans waar het begin en het einde van het deeg samenkomen. Plaats 2 groene kersenschijven aan elke kant van rode kers op elke krans.
- Bak kransen 8 tot 10 minuten of tot ze goudbruin zijn aan de bovenkant en lichtbruin aan de onderkant. Koel koekjes volledig op het rooster. Bewaren in luchtdichte containers.
