Als je op zoek bent naar een snel ontbijt voor onderweg of een gezonde, eiwitrijke snack, moet je serieus overwegen om eieren in een muffinvorm te bakken. Het is een geweldig "aanrecht" recept dat overgebleven groenten goed gebruikt. Het werkt met verschillende soorten kaas en vleeswaren. Je kunt zelfs creatief worden met kruiden. Hoewel ze het beste vers smaken (alles doet het), zijn deze geweldig voor drukke gezinnen omdat je 12 gebakken eieren tegelijk krijgt en ze vervolgens kunt koelen of zelfs invriezen om er later van te genieten!
Dingen die je nodig hebt
- 12 grote eieren
- 1/2 theelepel koosjer zout, of naar smaak
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper, of naar smaak
- 1/4 theelepel knoflookpoeder, of naar smaak
- Bak spray
- 1/2 kopje fijngehakte ui
- 1 kop geraspte cheddarkaas (mozzarella, Monterey jack of een blend zou ook werken)
- 1/2 kopje Canadees spek, in blokjes gesneden (normaal spek of voorgekookte worst werkt ook)
- 1 kop gehakte spinazie (broccoli of paprika zijn ook geweldige opties)
- Muffinvorm met 12 kopjes
- Bak de pan
- Klop, kom en spatel
Stap 1: Verzamel uw ingrediënten en hulpmiddelen
Met uitzondering van de eieren, zout en peper, is dit recept echt ontworpen om te werken met wat je hebt. Het belangrijkste om te onthouden is dat u de hoeveelheden van het ingrediënt ongeveer hetzelfde wilt houden of dat u extra vulling krijgt. Hoewel ik spinazie in de onderstaande versie gebruikte, zal bijna elke groente werken (wortelgroenten en winterpompoen die lang in de oven moeten worden, moeten waarschijnlijk worden vermeden). Als je geen vlees eet, kun je de groenten met 1/2 kopje verhogen.
Stap 2: Klop de eieren
Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit. Vet een muffinpan licht in met kookspray. Klop de eieren, het zout, de peper en het knoflookpoeder.
Stap 3: Sauteer de uien en het spek
Spuit een koekepan licht in met kookspray en bak de uien en het Canadese spek op middelhoog vuur tot ze lichtbruin zijn, 3 tot 5 minuten. Deze stap kan worden overgeslagen als je weinig tijd hebt, maar het geeft een mooie smaak.
Stap 4: Combineer groenten en kaas met eieren
Klop de eieren kort opnieuw, voeg de kaas, spinazie, gebakken uien en spek toe en roer gelijkmatig.
Stap 5: Toevoegen aan muffinblikken
Verdeel het mengsel gelijkmatig over de muffinblikken. Ze moeten bijna vol zijn, maar iets onder.
Stap 6: Bak
Bak 20 tot 25 minuten, of totdat een mes schoon uit het midden komt. Serveer warm. Om te bewaren, individueel in plasticfolie wikkelen en in een hersluitbare zak doen. Bewaren in de koelkast voor maximaal 5 dagen of in de vriezer voor maximaal een maand. Om op te warmen, magnetron tot het volledig is verwarmd, ongeveer 30 tot 60 seconden.
