Laat het varkensvlees 10 minuten op een bord rusten voordat je het snijdt.
De elegantie van een netjes gevulde varkensgebraad verloochent zijn eenvoud. Niet dat een goed gemarmerd varkenslende smaakvolle verfraaiing nodig heeft - het vet en de vlezige smaak hebben het bedekt - maar het vullen met een hartige of zoete vulling vergult de lelie ook niet; de vulling draagt meer bij dan esthetiek. Een doordachte vulling bindt het varkensvlees in zijn bijgerechten, voegt textuur toe en verhoogt de smaak, als aanvulling op en contrast van het magere vlees dat het omarmt.
Vulling Voorbereiding
Bereid de vulling 2 tot 24 uur voordat je de entrecote kookt . Als je de vulling vroeg voorbereidt, hebben de ingrediënten de tijd om te trouwen en smaken te combineren. De vullende ingrediënten bepalen uw optimale voorbereidingstijd.
** Broodvulling ** Maak broodvulling ** zonder de natte en droge ingrediënten te mengen ** tot 24 uur vóór het koken. Als u bijvoorbeeld een [klassieke broodvulling] wilt (http://www.ehow.com/ehow-food/blog/moms-classic-make-ahead-bread-stuffing/), bak de groenten en aromaten met kruiden en kruiden en bewaar ze een nacht in de koelkast. Voeg het bindmiddel - bouillon, melk en / of eieren - en het brood toe net voordat je het varkensvlees vult.
** Vleesvulling ** Marineer op vlees gebaseerde vulling 's nachts en kook het de volgende dag volledig. Je moet vleesvulling twee keer koken - voordat je het varkensvlees vult en nadat je het varkensvlees vult - tot 165 graden Fahrenheit. Laat vulling op basis van vlees afkoelen voordat je het varkensvlees ermee vult.
- ** Granen, kruiden, groenten en fruit vulling ** Kook graan- en groentevulling gedeeltelijk met kruiden en specerijen de dag ervoor. Overweeg het koken van groenten _ [a la Grecque] (http://www.foodandwine.com/recipes/vegetables-a-la-grecque) _, een Franse techniek die par-cooking en marineren combineert voor extra molligheid en een onstuimige smaak .
Rosbief voorbereiding
Het klaarmaken van een varkensgebraad voor vulling kan niet veel eenvoudiger, tenzij je een van de meest verwaarloosde vleesbereidingstechnieken gebruikt - vraag het aan je slager. Slagers en vleessnijders zijn vaak meer dan verplicht om varkenshaas op verzoek te vlinderen en niet aarzelen om ook een paar kooktips te geven.
Om de varkenslende thuis te laten vlinderen, plaatst u deze met de vetkant naar beneden en snijdt u deze in de lengte door het midden tot hij als een boek opengaat - laat ongeveer 1/2 inch vlees de helften verbinden. Als het gebraad een dikke laag vet aan de bovenkant heeft, bekend als een vetkap, snijd dit dan in tot ongeveer 1/4 inch dik.
Vullen en binden
Je hebt ongeveer 1 kop vulling nodig per 1 pond varkensvlees . Voeg afwerkingsingrediënten - vers gehakte kruiden, koosjer zout en garnituren - toe aan de vulling en geef het een laatste mix. Als er tijdens het wachten vocht is verzameld, laat dit dan enkele minuten leeglopen.
Verwarm de oven voor op 450 F. Open de varkenslende en breng deze aan beide kanten op smaak met koosjer zout en verse peper. Smeer beide kanten in met olie en plaats deze met de vetkant naar beneden op het werkoppervlak.
Schep de vulling in de lengte door het midden van de varkenshaas . Rol het rosbief rond de vulling en bind het op 1-inch intervallen met touw. Leg het gevulde varkensvlees in een ondiepe ovenschaal.
roosteren
Rooster gevulde varkenslende gedurende 15 minuten op 450 F en verlaag vervolgens de oventemperatuur tot 400 F. Braad het gevulde varkensvlees tot het midden 165 F bereikt en haal het uit de oven.
Leg de gevulde varkenslende op een snijplank . Gebruik de druppels om een pannensaus te maken terwijl het varkensvlees 10 minuten rust. Maak het varkensgebraad los en snijd het kruiselings in stukken van 1 / 2- tot 3/4-inch.
