Ossenhaas is een mager stuk rundvlees.
Ossenhaas, meestal de duurste snee rundvlees, wordt gewaardeerd om zijn malsheid, maar het vlees zelf mist een robuuste smaak en profiteert van de zware kruiden van een pekel. Begin met basiszout en kruiden en probeer vervolgens andere aromaten toe te voegen, zoals kruiden, bessen en gehakte wortelgroenten. Het pekelen van een hele ossenhaas duurt minimaal een hele dag, dus plan vooruit om de sappigste ossenhaas te bereiken.
Dingen die je nodig hebt
- Grote pot
- Kosjer zout
- bruine suiker
- aromaten
- Gehakte wortelgroenten
- Lepel
- Grote kom of crock
- Ijs
- Scherp mes
- Keukentouw (optioneel)
- Plasticfolie
- Vlees thermometer
Breng ongeveer een liter water aan de kook. Voeg ongeveer een derde van elk kopje koosjer zout en bruine suiker toe. Roer om het zout en de suiker op te lossen en voeg gehakte wortelgroenten zoals wortelen en uien toe. Roer kruiden zoals hele peperkorrels, gepelde knoflookteentjes, laurierblaadjes of jeneverbessen erdoor.
Kook de pekel een paar minuten en haal hem van het fornuis. Doe ongeveer een kwart ijsblokjes in een grote kom of crock en giet de pekel over het ijs. Terwijl de pekel afkoelt, bereid je de ossenhaas door de zilveren schil en het kraakbeen te verwijderen. Zilveren huid is het taaie kraakbeen onder het vet. Schuif een scherp mes onder een uiteinde van een stuk zilveren huid en schuif het mes tussen het vlees en het kraakbeen. Bind het vlees indien nodig met keukentouw om het zijn vorm te laten behouden tijdens het koken.
Plaats de ossenhaas in de crock of kom met de pekel, bedek het met plasticfolie en bewaar het minstens 24 uur. Als de pekel de ossenhaas niet bedekt, draait u deze na 12 uur om de andere kant onder te dompelen.
Haal de ossenhaas uit de pekel als u klaar bent om te koken en gooi de pekel weg. Rooster de ossenhaas in de oven of kook het op de grill tot de interne temperatuur, lees op het dikste deel van het vlees, registreert 140 graden Fahrenheit.
Tips & waarschuwingen
- Het vlees zal blijven koken terwijl het rust, en zal de temperatuur van 145 F bereiken die wordt aanbevolen door de USDA.
- Zet de oventemperatuur op 475 F om de ossenhaas te braden. Grill de ossenhaas op indirecte hitte door een vuur op te bouwen of aan een kant van uw barbecue aan te steken en de lendenen aan de koelere kant te koken.
- Door het vlees vast te binden, kan het gelijkmatig koken, vooral als u een ossenhaas met het platte, smalle staartstuk hebt gekocht.
- De pekel moet koel zijn voordat je het rundvlees toevoegt, anders zal de ossenhaas beginnen te koken in de warme vloeistof.
