Sprot en iets grotere sardines zijn memorabel als ze gegrild of snel gefrituurd zijn.
Sommige populaire voedselvissen zijn groot genoeg om tientallen - of zelfs honderden - porties ter grootte van een maaltijd in te richten, terwijl anderen zo klein zijn dat je er voor elk diner meerdere nodig hebt. Sprot valt in de laatste categorie, een soort zeer kleine sardine die meestal in hoeveelheid wordt bereid. De vissen zijn zo klein en hun botten zo delicaat dat ze meestal eenvoudig worden bereid en in hun geheel worden gegeten.
Gebakken Sprot
De eenvoudigste methode voor het koken van sprot is om een zware koekenpan - idealiter gietijzer - voor te verwarmen totdat deze erg heet is. Spoel de kleine vis en dep ze droog en laat ze dan een paar per keer in de hete koekenpan vallen. Na ongeveer 1 minuut begint de huid aan de onderkant te blazen en te blazen van de hete hitte van de pan. Draai de sprot om en bak aan de andere kant ongeveer even lang en leg ze opzij om warm te blijven terwijl je de rest kookt. De kleine vissen zijn op zichzelf vettig genoeg dat de pan er geen nodig heeft.
Gegrilde Sprots
Gegrilde sprot is een gekoesterde traditie in het Verenigd Koninkrijk en de Noordse landen, net zoals gegrilde sardines in de Middellandse Zee. Als u een gaasafdekking voor uw grill of een gaasmand heeft, kunt u de vis eenvoudig rechtstreeks op de grill plaatsen. Anders is het het beste om meerdere op een spies te combineren. Dit vermindert het risico van het verliezen van een klein, lekker hapje door de grill naar de kolen. Bestrijk de sprotjes licht met olie of - als je wilt - een marinade op oliebasis, en grill ze vervolgens 2 tot 3 minuten aan elke kant.
Gefrituurde Sprot
De snelste kookmethode voor sprot is frituren. Net als andere vissen heeft een temperatuur van 355 tot 360 graden Fahrenheit ongeveer gelijk. Kruid de sprot royaal met zout en peper, bagger ze in bloem en schuif ze voorzichtig in het hete vet. Ze hebben slechts ongeveer 1 minuut frituurtijd nodig, en dan enkele ogenblikken om af te voeren op keukenpapier of bruin papier. Verslind ze zodra ze koel genoeg zijn om comfortabel te werken.
De fijnere punten
Als je niet je eigen sprot vangt, zoek dan naar exemplaren met heldere, onbewolkte ogen en een schone geur. Je hebt meestal zes of meer per persoon nodig, dus koop de hoeveelheid in. Sommige koks willen het spijsverteringskanaal verwijderen voordat ze gaan koken, hetzij door de buik af te snijden of door de keel door te snijden en deze uit de opening te persen. Gebakken en gegrilde sprotjes zijn lekker met slechts een beetje zout, maar profiteren van een scheutje citroensap of goede azijn om de rijkdom van de kleine vis tegen te gaan. Een saus op basis van tomaten of chutney, of sterk knoflookachtige aioli, is ook een uitstekende aanvulling.
