Tijdens het grillseizoen neemt kip soms een ondersteunende rol op voor meer show-stopping vlees zoals steaks of karbonades. Met de juiste behandeling kan een eenvoudige selectie van kippendijen, -benen en -borsten echter worden verhoogd van betrouwbaar tot opmerkelijk. De sleutel is om de hitte met een sjamaanachtig bewustzijn te benaderen, met behulp van de juiste grillinstelling om de vereiste interne temperatuur te bereiken.
Rackvoorbereiding
Hoe vanzelfsprekend het ook lijkt, kip gaat te vaak op een lauw grillrooster dat niet goed is voorbereid voor de taak, wat resulteert in verbrand vlees, opflakkeringen en plakken. Voordat de kolen worden aangestoken, maak je de grill grondig schoon met een staalborstel om vuil te verwijderen en dompel je een papieren handdoek in groente, koolzaad of olijfolie en veeg je deze over het rek. De olie vormt een beschermend schild tussen hitte en vlees. Zodra de kip op de grill is, mag deze niet worden gedraaid zolang deze aan de grill blijft kleven. Het zal wegtrekken zodra het klaar is. Kip kookt het beste op een hete grill met een indirecte hitte. De totale grilltemperatuur moet ongeveer 300 graden Fahrenheit zijn. Als u houtskool gebruikt, plaats de kolen dan maar aan één kant. Als alternatief kunt u de branders aan de ene kant op middelhoog instellen en aan de andere kant op laag als u met gas kookt.
Onverslaanbare pekel
Met name kippenborsten zijn gevoelig voor uitdrogen op de grill. Een eenvoudige zoutoplossing is letterlijk de oplossing, die de eiwitten helpt waardevol vocht vast te houden. Marineer de kip in een hersluitbare zak met elk 1 eetlepel koosjer zout en bruine suiker per kopje water. Twee uur gekoeld is voldoende voor een zoutoplossing ; langer en het vlees kan taai en zeepachtig worden. Haal de kip uit de koelkast, spoel de pekel onder stromend water om de zoutigheid te verminderen, dep hem droog en laat hem op kamertemperatuur komen. Voeg op dit punt, indien gewenst, een wrijving toe aan de kip. Door alle delen van de kip in te wrijven met zout, bruine suiker, peper en paprika krijgt het vlees zowel een korst als wat smaak. Breng op dit punt vooral geen saus of glazuur aan. Het hoge suikergehalte leidt tot opflakkeringen en geeft een bittere, verbrande smaak.
Grill Science
Zelfs botten in dijen en benen zijn kwetsbaar in het gezicht van de felle hitte van een grill en kunnen snel vet op de kolen druppelen, wat resulteert in een geschroeide huid voordat de binnenkant zelfs begint te koken. De truc is om de kip langzaam te koken, met de huid naar boven, aan de koele kant van de grill, met het deksel erop . Zodra het vet begint te rennen, draai het stuk op de huidzijde en grill op een laag vuur gedurende 25 minuten. Eindig door de huid aan de hete kant van de grill een minuut of twee knapperig te maken. Het is essentieel om de interne temperatuur van elk stuk te controleren met een instant-read kookthermometer in plaats van het proces te observeren. De thermometer moet ten minste 160 graden F lezen, wat op een veilige 165 komt als de kip rust, de laatste essentiële stap.
Tips en trucs
Kippenborsten kunnen te gemakkelijk droog en taai worden door te grillen. Een eenvoudige remedie is om de borst plat te maken tot een gelijkmatige dunheid. Plaats de borst tussen plasticfolie of in een hersluitbare plastic zak en klop het met een houten hamer of rol het met een deegroller. Evenzo indrukwekkend is een huishoudsteen in aluminiumfolie wikkelen en op de kipfilet laten rusten. Het helpt de borst gelijkmatig te koken, de sear-markeringen uit de grill te halen en voldoende dekking te bieden om vocht vast te houden. Als er geen baksteen beschikbaar is, volstaat een schone, zware koekenpan. Zie opflakkeringen door de kip lichtjes in citroen- of sinaasappelsap te dompelen . Dit zal ook het vlees op smaak brengen. Bewaar de laatste paar minuten echter een bedruip met een zware rode saus of niet-citrus- of azijnsaus, wanneer de suikers en oliën gemakkelijker worden opgenomen.
Hele kip
Om een hele kip met een minimum aan gedoe te koken, ondersteun het met een open bierblikje in de holte, met behulp van de naar beneden gekeerde poten om een soort statief te vormen. Plaats de kip op het koelere deel van de grill om vlammen te voorkomen en grill een uur totdat de interne temperatuur voldoende is. Het bier halfvol laten staan is meer een gebaar dan een effectieve vorm van smaakstof, omdat de vetten van de kip het bier toch onderdompelen. Een betere aanpak is om de kip eerst heel te pekelen om hem te bevochtigen, of te wrijven of te borstelen met een marinade. De marinade moet zuur bevatten, zoals citroensap, wijn of azijn om het vlees mals te maken, met zout en kruiden voor de smaak. Gebruik de marinade echter nooit voor rauwe kip om het gekookte vlees te kleden zodra het op de grill is .
