Een wrijving zou de rijke vlezigheid van de biefstuk naar voren moeten brengen, door aanvullende smaken en hartige tonen toe te voegen zonder de smaak van het rundvlees te overweldigen. Een goed uitgevoerde dry rub vereist een beetje meer vaardigheid dan een marinade, maar heeft het voordeel dat je genoeg kunt maken voor het grillen van een hele zomer in één prep-sessie. Het helpt ook om een rijkelijk gearomatiseerde korst op het vlees te vormen terwijl het kookt, wat een duidelijke bonus is.
Gegrilde biefstuk op een witte plaat met een zijde van asperges.
Dingen die je nodig hebt
• Gegranuleerde knoflook • Gegranuleerde ui • Gerookte paprika • Versgemalen peper • Komijn • Gemalen chilipeper • Gemalen chipotle • Fijne suiker • Zout naar smaak
Rauwe riblapjes vlees met kruiden en olijfolie op een snijplank.
Uw handtekening smeden: deel één
Meet 3 delen elke korrelige knoflook, korrelige ui en een paprikapoeder in een mengkom. Dit geeft je specerij wrijf met zijn basis, een mengsel van hartige smaken die elkaar aanvullen, het rundvlees en je resterende kruiden.
Gegranuleerde knoflook, zout, paprika en ui in een mengkom.Uw handtekening smeden: deel twee
Voeg naar smaak 1 deel versgemalen zwarte peper of meer toe. Vergeet niet dat zwarte peper erg assertief is, dus het is het beste om met minder te beginnen en aan het einde meer toe te voegen als je denkt dat je kruidenmengsel een beetje meer bijt nodig heeft. Als alternatief, als u veel pepersmaak wilt met een minder agressieve kick, vervang dan witte peper voor een deel of het geheel.
Zwarte peper in een maatlepel over een glazen mengkom.
Uw handtekening smeden: deel drie
Voeg elk 1 deel komijn en een aardachtige gemalen chili, zoals ancho, toe. Of voeg in plaats daarvan 2 delen van een goed commercieel chilipoeder toe.
Komijn toegevoegd aan een glazen mengkom met ingrediënten.
Uw handtekening smeden: deel vier
Voeg 1 deel van een rokerige smaakmaker toe, zoals gerookte paprika of gemalen chipotle. Als je op gas kookt en niet het voordeel hebt van het krijgen van een rokerige smaak van houtskool, kun je dit verdubbelen.
Paprika in een maatlepel toegevoegd aan een glazen mengkom met ingrediënten.
Uw handtekening smeden: deel vijf
Voeg 1 deel fijne suiker toe om de smaken af te ronden en te matigen. Klop alle ingrediënten in je kom tot ze goed gemengd zijn, of giet ze in een grote plastic zak en schud ze tot ze gemengd zijn.
Kruiden klopten samen in een glazen mengkom.
Andere mensen lezen
Hoe een porterhouse steak te grillen voor het grillen- Hoe Ribeye Steaks koken om het vlees zacht te maken
Hoe een porterhouse steak te grillen voor het grillenUw handtekening smeden: deel zes
Test uw mengsel door een stuk gekookt rosbief of kipfilet licht te zouten en vervolgens met uw mengsel te bestrooien. Als de smaken robuust en goed uitgebalanceerd zijn, is het mengsel klaar voor gebruik. Anders, indien nodig, tweaken met extra hoeveelheden hartige, aardse, hete of rokerige smaken. Houd notities bij, zodat u weet wat u de volgende keer anders moet doen.
Specerijen bestrooid op een stuk rosbief.
Praktische toepassing: stap één
Neem uw steaks uit de verpakking of het papier van de slager en veeg overtollig vocht van hun oppervlak met schone papieren handdoeken.
T-bone steak droog uitgezet met slagerspapier.
Praktische toepassing: stap twee
Bestrooi elke biefstuk licht met je kruidenmengsel, trek dan een wegwerphandschoen aan en masseer het mengsel over het hele oppervlak van de biefstuk.
Rauwe biefstuk besprenkeld met droge kruiden.
Praktische toepassing: stap drie
Kruid de biefstuk licht met zout, idealiter een grof zeezout of koosjer zout. Laat de steaks minstens 45 minuten rusten, waardoor het zout de tijd krijgt om op te lossen en opgenomen te worden in het rundvlees.
Rauwe biefstuk bedekt met droge kruiden.
Praktische toepassing: stap vier
Grill, grill of braad de steaks tot ze de gewenste gaarheidsgraad hebben bereikt.
T-bone steak in de pan.
Notitie
Een met kruiden ingewreven biefstuk moet vóór het grillen met olie worden besproeid om te voorkomen dat de kruiden verbranden en de biefstuk een onaangename smaak geven.
Rauwe biefstuk bespoten met bakolie.
Tips
• Veel andere kruiden kunnen goed worden gebruikt, afhankelijk van uw persoonlijke smaakpapillen. Als je van een pittige wrijving houdt, probeer dan een kleine hoeveelheid droog mosterdpoeder toe te voegen voor een hitte die duidelijk verschilt van zowel de zwarte peper als de chili-hitte van de ancho of chipotle. Voor een scherpe, licht fruitige smaak die je vrienden zal mystificeren, zoek je een pakket blozend sumak poeder bij je dichtstbijzijnde kruidenier in het Midden-Oosten.
• Een eetlepel is gelijk aan 3 theelepels, dus gebruik in kleine batches een theelepel voor de "één deel" ingrediënten en een eetlepel voor de "drie deel" ingrediënten.
• Het succes van uw kruidenmassa hangt volledig af van de versheid en kwaliteit van de ingrediënten, dus wees veeleisend. Als je bestaande flessen stoffig en in de zon gebleekt zijn, of als je je niet kunt herinneren wanneer je ze hebt gekocht, is het tijd om nieuwe te kopen. Koop waar mogelijk hele ingrediënten, zoals komijnzaad en peperkorrels, en maal ze zelf. Voorgemalen ingrediënten zoals paprika zouden idealiter in een blik moeten zitten, in plaats van in een fles, die een betere bescherming biedt tegen de smaakverminderende effecten van de zon.
• Sommige recepten vereisen dat zout rechtstreeks aan het mengsel wordt toegevoegd, maar het is meestal het beste om ze gescheiden te houden. Dit maakt het gemakkelijker om je kruidenmengsel aan te passen en opnieuw in balans te brengen, terwijl je de hoeveelheid zout die op elke biefstuk zit apart onder controle houdt.
• Als het niet mogelijk is om uw steaks minstens 45 minuten te laten rusten na het aanbrengen van het zout, wacht dan tot de laatste minuut. Zout trekt aanvankelijk vocht uit de biefstuk, waarna het vlees in de loop van 40 tot 45 minuten de vochtige pekel weer opneemt. Als je de steaks vroeg genoeg zoutt om dat vocht weg te zuigen, maar niet vroeg genoeg om opnieuw te absorberen, zullen je steaks slecht en ongelijk worden door het oppervlaktevocht. Met een gewone biefstuk kun je het opdrogen - helaas het grootste deel van het zout verwijderen - maar met een met kruiden ingewreven biefstuk is dat geen optie.
