Azijn voorkomt ook dat de korsten van de taart te bruin worden.
Deskundige bakkers kunnen de schilferige, zachte textuur van een goede taartbodem bereiken met alleen de basisingrediënten van bloem, zout, vet en water, maar de toevoeging van azijn helpt zelfs een eerste taartmaker om een schilferige bodem te creëren. De zuurgraad van azijn vermindert gluten in het deeg, waardoor het schilferiger en malser wordt. Het deeg rolt ook gemakkelijker uit en krimpt minder tijdens het bakken. Sommige recepten voor taartbodems bevatten azijn, maar je kunt eenvoudig je beproefde familierecept aanpassen om deze truc voor een schilferige korst op te nemen.
Dingen die je nodig hebt
- Recept met taartbodem
- Appelazijn of witte azijn
Bereid de taartbodem tot het punt volgens uw recept voordat u het water toevoegt.
Meet 1 theelepel. azijn voor elke kop bloem in je recept in een kleine kom of maatbeker.
Verminder de ijswatermeting in het recept met de hoeveelheid azijn. Er zijn 3 theelepels. in elke eetlepel, dus als u 2 theelepel gebruikt. azijn en het recept vraagt om 5 el. water, gebruik 4 el. plus 1 theelepel. water.
Voeg het water toe aan de azijn en roer.
Strooi het mengsel van water en azijn over de andere ingrediënten. Opnemen met een vork of rubberen spatel totdat alle ingrediënten aan elkaar plakken. Niet overmengen, anders wordt de korst taai.
Laat het deeg minstens 45 minuten afkoelen en bereid vervolgens de taartbodem en taart volgens uw recept.
Tips & waarschuwingen
- Koel alle ingrediënten voordat je de taartbodem maakt en behandel het deeg zo min mogelijk om de taartbodem schilferig en zacht te houden.
