Hoewel Cajun-eten is geworteld in kleine, landelijke regio's van Louisiana, wordt deze bescheiden keuken alom gewaardeerd. Vaak verward met de Creoolse keuken - een andere specialiteit uit Louisiana - komt de Cajun-keuken van de Franse Acadians, die in 1785 vanuit Nova Scotia naar Louisiana verhuisden. Het kenmerk van de Cajun-keuken is stevig, landelijk koken met veel kruiden en regionale ingrediënten.
Kleine kom Cajun-jambalaya.
Donkere Roux-gerechten
De keuken van Cajun is beroemd om zijn hartige stoofschotel-achtige gerechten gemaakt met donkere roux. Cajun roux is een mengsel van bloem en olie of dierlijk vet dat langzaam kookt tot een diepbruine kleur. De roux verdikt en smaakt gerechten zoals étouffée, een klassiek Cajun-gerecht van langoesten of andere zeevruchten gesmoord in een jusachtige saus. Donkere roux is ook het kenmerkende ingrediënt in gumbo in Cajun-stijl; Creoolse gumbo is gemaakt met tomaten in plaats van donkere roux.
Cajun-gumbo met crackers en een lepel.
Cajun-rijst
Witte rijst is een standaard aanvulling op veel op roux gebaseerde Cajun-gerechten, zoals étouffée. Cajuns maken ook een smaakvol bijgerecht genaamd vuile rijst, dat de rijst combineert met kippenlevertjes en andere kruiden. Zowel Cajuns als Creools zijn beroemd om jambalaya, een stevig rijstgerecht gemaakt met vlees of zeevruchten. U kunt een Cajun-jambalaya onderscheiden van een Creoolse versie op basis van of deze tomaten bevat; Creolen bevatten meestal tomaten, terwijl Cajuns dat niet doen.
Een pot jambalaya.
Worsten en Genezen Vlees
Traditionele Cajun-worsten en vleeswaren zijn grotendeels ontstaan uit het Franse erfgoed van de Acadians. Boudin blanc, een worst gemaakt van varkensvlees en rijst, is een typische Cajun-snack. Om boudin blanc te eten, gebruiken de meeste diners hun tanden om de losse vulling uit de behuizing te trekken. Andouille, een pittige gerookte varkensworst, is een veelgebruikt ingrediënt in Cajun-versies van jambalaya en gumbo. Veel Cajun-gerechten bevatten ook tasso, een mager stuk varkensvlees genezen met rook en kruiden.
Leren riemen die varkensvleesworst houden.Rivierkreeft kookt
Rivierkreeft kookt zijn uitstekende voorbeelden van de informele maaltijden in één pot die de Cajun-keuken kenmerken. Hoewel langoesten een steunpilaar zijn voor kookt zeevruchten van Cajun, zijn garnalen en krab andere mogelijke ingrediënten. De zeevruchten koken in een pittige bouillon, soms met andouille worst, maïs en aardappelen. Veel koks hebben een favoriete mix van langoesten kook kruiden, die ze kopen als een verpakt mengsel.
Een kom gekookte langoesten.
Cajunkruiden
Specerijen en kruiden zijn belangrijk voor Cajun-eten, maar niet alle Cajun-gerechten zijn heet en kruidig. In plaats daarvan beschrijven veel mensen de Cajun-keuken als goed gekruid. Knoflook, paprika, cayennepeper, tijm en peterselie zijn allemaal veel voorkomende Cajun-smaakmakers. Filé-poeder, gemaakt van gemalen sassafrasbladeren, voegt een duidelijke houtachtige kwaliteit toe aan sommige Cajun- en Creoolse gerechten. Beide keukens gebruiken ook ui, selderij en paprika als aromatische basis voor veel gerechten.
Sassafras vertrekt.
