Duck a l'orange werd in de VS gepopulariseerd door Julia Child.
Duck a l'orange is een Frans gerecht dat de status van klassieker heeft bereikt. Het samenspel van de scherpe citrus met het rijke eendenvlees is een smaakcombinatie die moeilijk te verbeteren is. Het is niet moeilijk om een dessert aan dit hoofdgerecht te koppelen voor menu-planning - de Franse keuken is rijk aan uitstekende aanvullende desserts. Voel je vrij om de citrustonen van de sinaasappelsaus in de laatste cursus te echoën, maar voel je niet gebonden aan alleen sinaasappeltonen - desserts met citroen en grapefruit zouden ook goed spelen met dit gerecht.
Gesneden Citrus
De eenvoudigste dessertoptie na een maaltijd van eend à l'orange is een schaal met gesneden citrusvruchten. Je kunt sinaasappels en grapefruit in segmenten scheiden - een techniek die supreming wordt genoemd - of je kunt de schil van de citrus snijden en deze in dunne rondjes snijden. Bied een kom pistaches ernaast of strooi de noten erover voor een stevigere eindgang, of garneer eenvoudig met dun gesneden muntblaadjes.
Chocolade mousse
Oranje combineert winnend met chocolade, dus een chocoladedessert is altijd apropos na duck a l'orange. Chocolademousse heeft een subtiel romige textuur en een rijk mondgevoel. Als je het citrusthema van de maaltijd als dessert wilt voortzetten, kun je wat sinaasappellikeur aan de mousse toevoegen. Een chocoladepot de creme is een andere optie.
Olijfolie Cake
Olijfoliecakejes zijn vochtig, niet te zoet en vaak op smaak gebracht met sinaasappel, citroen of grapefruit, in navolging van de citrustonen van het hoofdgerecht van de eend. Ze zijn ook heel gemakkelijk te maken. Sommige versies zijn gemaakt met amandelmeel in plaats van witte bloem, en voegen nog een subtiele smaaknoot toe. Je kunt ook experimenteren met kruiden zoals rozemarijn in de mix. Serveer met een klodder crème fraiche of een beetje poedersuiker.
Citrus Sorbet
Een bolletje zelfgemaakte citroensorbet is een aangename manier om een elegant diner te eindigen. De kou van het dessert snijdt door de rijkdom van het hoofdgerecht, terwijl de citrusaroma's de maaltijd als geheel samenbinden. Je kunt hier een scheutje champagne toevoegen of een likeur zoals Campari of Grand Marnier. Of probeer wat munt, lavendel, basilicum of gehakte gekonfijte citrusschil op te nemen. Een granita of Sherbert zou hier ook goed werken.
