Hier is het brood voor de zondagse brunch. Het brood is donkerbruin, doordrenkt met de subtiele smaken van cacao, koffie, melasse en rogge. Rooster het en smeer het in met roomkaas en je wilt niets anders. Ruil de rozijnen voor 1 eetlepel karwijzaad en je hebt een geweldig brood voor een broodje Reuben of een cornedbeef.
Cal / Serv: 173 Opbrengst: 10 Ingrediënten 1 c. volkoren meel 1 1/2 c. middelgrote roggemeel 1 c. broodmeel 2 1/4 theelepel. direct actieve droge gist 1 eetl. zout 2 el. Nederlands-Verwerkte Cacao 1 el. espresso poeder 1/2 c. melk, opgewarmd tot 100 graden F 1/4 c. LENTEWATER 2 el. donkere melasse 1 eetl. plantaardige olie 1/2 c. rozijnen 1/2 c. kokend bronwater 1 eiwit Richtingen- Maak het deeg: in een grote kom of keukenmachine met metalen mes, combineer de bloem, gist, zout en cacao. Roer espresso poeder in een kleine kom in melk en voeg melasse toe. Gebruik een houten lepel om de vloeistof in het bloemmengsel te roeren of te verwerken tot het deeg samenkomt. Kneed het deeg op een licht bebloemd oppervlak met de hand tot het soepel en zacht is (ongeveer 5 minuten) of verwerk het nog 45 seconden in de keukenmachine.
- Bewijs het deeg: bestrijk een grote kom met de plantaardige olie. Bedek met een schone, vochtige keukenhanddoek en laat op een warme, tochtvrije plaats rijzen tot het deeg in grootte is verdubbeld - ongeveer 1 uur.
- Hydrateer en voeg rozijnen toe: bedek in een middelgrote hittebestendige kom de rozijnen met kokend water en zet opzij terwijl het deeg rijst. Wanneer het deeg in grootte is verdubbeld, sla het neer en leg het op een licht met bloem bestoven oppervlak. Giet de rozijnen af, leg ze in het midden van het deeg en kneed om op te nemen. Vorm het deeg tot een bal, dek af met de handdoek en laat 15 minuten rusten.
- Vorm het brood: vorm het deeg tot een strak rond brood van 8 inch. Bedek de bakkerenschil of bakplaat met bakpapier en bestrooi met maïsmeel. Plaats het gevormde brood op perkament, dek af en laat het rijzen met een derde.
- Bak het brood: Plaats een baksteen in het onderste derde deel van de oven en verwarm de oven 30 minuten voor op 30 graden (om de steen grondig te verwarmen). Klop in een kleine kom 1 eetlepel water met het eiwit.
- Snijd met een scherp mes of scheermesje 3 diagonale sneden in de bovenkant van het deeg. Bestrijk de bovenkant van het brood met het eiwitwitte glazuur en schuif het deeg op de baksteen. Benevel de oven met 3 of 4 sprays water en bak ongeveer 45 minuten. Koel op een rek. Serveer op kamertemperatuur of geroosterd. Bewaar in een luchtdichte container.
