Een stevige wintersoep bestaande uit gekarameliseerde uien, boschampignons, wortelen en pompoen. Maak dit verse en heerlijke gerecht nu helemaal opnieuw en vries het in om later te proeven. Opmerking: er moet ruimte worden gelaten in houders die vloeistof bevatten om uitzetting in bevroren toestand mogelijk te maken. Volg deze richtlijnen voor containers met brede mond: 3/4 inch voor pinten en 1 1/2 inch voor quarts.
Lees meer + Lees minder - Cal / Serv: 204 Opbrengsten: 1 kop Ingrediënten 2 kop knoflook 6 el. ongezouten boter 2 grote uien 1 1/2 pond diverse wilde paddestoelen 8 wortelen 2 ribben selderij 8 takje verse peterselie 1/4 c. gehakte verse peterselie 1 laurierblad 1 pompoen 1 c. lichte rode wijn 2 theel. zout 1/2 theelepel. grof gemalen peper 2 el. vers citroensap Routebeschrijving- Rooster de knoflook: Verhit de oven tot 400 ° F. Snijd ongeveer 1 inch van de bovenkant van beide hoofden van knoflook, dot elk met 1 eetlepel boter, wikkel in folie en braad tot ze zacht zijn - ongeveer 45 minuten; laat afkoelen en knijp om het geroosterde vlees vrij te geven. Gooi de huiden weg en leg het vlees opzij.
- Maak de groentebouillon: Smelt 1 eetlepel boter in een grote steelpan. Voeg de helft van de uien toe en kook op laag vuur tot gekarameliseerd - ongeveer 25 minuten. Voeg de champignonstengels, de helft van de wortels en de bleekselderij toe en kook tot ze zacht zijn - ongeveer 10 minuten. Voeg 8 kopjes water, takjes peterselie en laurier toe, zet het vuur hoog en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 45 minuten sudderen. Zeef en gooi de vaste stoffen weg. Voeg voldoende water toe om de bouillon tot 6 kopjes te brengen. Opzij zetten.
- Maak de soep: Smelt 1 eetlepel boter in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur. Kook de champignons in derden, voeg een extra 1 eetlepel boter toe met elke partij, tot ze goudbruin zijn - ongeveer 3 minuten per partij. Voeg de resterende ui toe en kook tot het zacht is - ongeveer 3 minuten. Voeg de pompoen en de resterende wortels toe en kook 2 minuten. Voeg de rode wijn, zout, peper, geroosterde knoflook en gereserveerde groentebouillon toe, roer om te combineren en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat sudderen tot de groenten zacht zijn - ongeveer 25 minuten. Ga naar stap 4 als het vriest. Roer de gehakte peterselie en het citroensap erdoor en serveer onmiddellijk.
- De soep invriezen: Koel de soep volledig af, breng deze over in een luchtdichte container en bevries tot 2 maanden. Laat de soep in de koelkast ontdooien. Doe ontdooide soep in een grote pan op middelhoog vuur en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 5 minuten sudderen. Roer gehakte verse peterselie en citroensap erdoor.
